สคร.๖ ขอนแก่น เตือน...... ผู้ประกอบการอาหารเพิ่มความพิถีพิถัน เมนูข้าวมันไก่ ย้ำทำให้สุก
ปรุงใหม่ทุกวัน เก็บไว้บริโภคไม่เกิน 4 ชั่วโมง

จากรายงานของหน่วยงานสาธารณสุขจังหวัดในพื้นที่ภาคอีสานตอนบน พบการป่วยด้วยโรคอุจจาระร่วงมีจำนวนผู้ป่วยสูงมาโดยตลอดและมีแนวโน้มสูงขึ้น หลังจากมีการสอบสวนหาสาเหตุของการเกิดโรค พบมากในกลุ่มเด็กนักเรียนในโรงเรียนหลายแห่งในพื้นที่ และรองลงมา กลุ่มประชาชนทั่วไป มีรายงานป่วยเป็นอุจจาระร่วงสูงขึ้นเช่นเดียวกัน มักจะพบการป่วยแต่ละครั้งเป็นคนกลุ่มใหญ่ๆ และเมื่อสอบสวนที่มา สาเหตุ พุ่งเป้าไปที่ การกินข้าวมันไก่ ที่ผลิตมาจำหน่าย จ่ายแจกกันจำนวนครั้งละมากๆ เช่น ในช่วงเข้าค่าย หรือจำหน่ายที่โรงอาหารของโรงเรียน เบื้องต้นได้ศึกษากระบวนการเตรียมอาหารประเภทข้าวมันไก่ พบขั้นตอนที่ต้องเพิ่มความระมัดระวังคือ การซื้อเนื้อไก่ เลือดไก่ เครื่องในไก่ มาจากร้านค้าอาหารสดแช่เย็น ซึ่งอาจมีการปนเปื้อนเชื้อโรค จึงฝากย้ำเตือน ให้ปรุงให้สุก ก่อนทำการบรรจุห่อเพื่อจำหน่าย จ่าย แจกและควรให้ผู้บริโภคได้บริโภค หลังจากผลิตหรือปรุงเสร็จ ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะหากเก็บไว้บริโภคนานกว่านี้เชื้อแบคทีเรียจะขยายตัวจำนวนมาก เสี่ยงป่วยเป็นโรคอุจจาระร่วง ได้
สำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 6 จังหวัดขอนแก่น ขอแจ้งเตือนไปยังประชาชนทั่วไปให้ระมัดระวังการรับประทานอาหารสำเร็จบรรจุกล่อง ประเภทข้าวมันไก่ โดยเฉพาะที่ผลิตเพื่อเก็บไว้รับประทานกันเป็นหมู่คณะ หรือการผลิตเพื่อจำหน่ายในโรงอาหารขนาดใหญ่ หรือสำรองเป็นอาหารระหว่างการเดินทาง ซึ่งกระบวนการผลิต ต้องเตรียมอาหารเก็บไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานานหากเก็บไว้ในอุณหภูมิปกติ จนเป็นสาเหตุให้บูดเสียง่าย ซึ่งขอแนะนำเพื่อปฏิบัติ ดังนี้
ผู้ประกอบการ ให้ยึดหลักการอาหารปลอดภัย 5 ประการ ได้แก่
1. รักษาความสะอาด โดยเฉพาะการล้างมือก่อนหยิบจับอาหารและควรล้างบ่อยๆ ระหว่างเตรียมอาหาร ล้างบริเวณพื้นผิว เขียง จานรอง อุปกรณ์ที่ใช้เตรียมอาหารให้สะอาดปราศจากเชื้อโรค ทำความสะอาดบริเวณที่ประกอบอาหารให้ปลอดจากแมลงและสัตว์อื่นๆ
2. แยกอาหารดิบและอาหารสุก เน้นอาหารสดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลออกจากอาหารประเภทอื่น แยกอุปกรณ์และภาชนะประกอบอาหาร เช่น มีด และเขียง ในการเตรียมอาหารสด เก็บอาหารในภาชนะที่ปิดมิดชิด
3. ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก ไข่ และอาหารทะเล อาหารประเภท ต้ม ตุ๋น ต้องต้มให้เดือด ใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส สำหรับอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีก ต้องแน่ใจว่าต้มจนน้ำใส ไม่เป็นสีชมพู ส่วนอาหารที่ต้องอุ่นก่อนต้องทำให้ร้อนอย่างทั่วถึง
4. เก็บอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย ไม่ทิ้งอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ ณ อุณหภูมิปกติเกินกว่า 2 ชั่วโมง แต่ควรเก็บอาหารที่ปรุงแล้ว และอาหารที่เน่าเสียได้ไว้ในตู้เย็น หากจะต้องนำมารับประทานใหม่ต้องทำให้ร้อนใหม่อย่างทั่วถึงอีกครั้ง ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นนานเกิน 2 วัน
5. ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย สด สะอาด มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการทำให้ปลอดภัย เช่น นมสดพาสเจอร์ไรซ์ ผักสดควรล้างให้สะอาด อย่าใช้อาหารที่หมดอายุ

ผู้บริโภคควรมั่นใจว่าปลอดภัย หลีกเลี่ยงเมนูที่อาจบูดเสียง่าย
1. หากจำเป็นต้องเตรียมอาหารสำหรับบริโภคเป็นหมู่คณะ และจำเป็นต้องห่อเก็บไว้เพื่อรับประทานนานเกินกว่า 4 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนจากเมนู ข้าวมันไก่ เป็นเมนูอื่นๆแทน เช่น ไก่ทอด หมูทอด จะปลอดภัยมากกว่า
2. หากจะรับประทานเมนู ข้าวมันไก่ ควรสังเกตลักษณะเมื่อเปิดหีบห่อ ว่ามีลักษณะบูดเสียหรือไม่ อาทิ มีกลิ่นเหม็นบูด ลักษณะเมล็ดข้าวเกาะกันเป็นยางเหนียวไม่ควรรับประทาน ควรแจ้งผู้เกี่ยวข้องทราบเพื่อระงับการแจกจ่ายอาหารนั้นทันที
และขอความร่วมมือกับผู้ประกอบอาหารประเภทข้าวมันไก่ ไม่ควรใช้ข้าวค้างคืน น้ำจิ้มข้าวมันไก่ต้องปรุงใหม่ทุกครั้ง ไม่ควรนำมาใช้ซ้ำในวันถัดไป เลือดไก่ ตับไก่ เครื่องในไก่ ที่นำมาปรุงร่วมกัน ควรมั่นใจว่าสดใหม่ไม่เน่าเสีย และเมื่อนำมาต้มน้ำต้องเดือดให้สุกๆต้มให้นานพอ บางรายพบว่า เกิดปัญหาสาเหตุการติดเชื้อ จนป่วยเป็นโรคอุจจาระร่วง เนื่องจาก ต้มสุกเฉพาะด้านนอกเท่านั้น แต่ด้านในไม่สุก อย่างไรก็ตามหากประชาชนเจ็บป่วยหรือไม่สบาย ขอให้รีบไปพบแพทย์ทันที และถ้ามีข้อสงสัยถึงอาการของโรคและวิธีปฏิบัติตัวเมื่อไม่สบาย สามารถติดต่อได้ที่ศูนย์บริการข้อมูลฮอตไลน์ กระทรวงสาธารณสุข โทรศัพท์ 1422 และศูนย์ปฏิบัติการกรมควบคุมโรค โทรศัพท์ 0-2590-3333